La louvrie Spécialiste de Viande Mayennais France

Joue de porc

La Louvrie
(Code: 2-210)
EN RUPTURE
- Emballé sous vide
- Poids environ 400 g
- Prix : 18,90 € le kg
7,55 €
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  1. La noix de joue de porc



    La joue est une partie de chair fine, faisant partie des abats qui sert à relier la mâchoire à la tête. Elle est aussi appelée noix pâtissière, pièce de viande à texture particulière (à fibre longue, maigre et très tendre); la deuxième pièce de luxe après le filet mignon.Ce morceau est riche en protéines, en sels minéraux, en oligo-éléments, en zinc, en vitamines et aussi en fer.
  2. La joue : la pièce la plus noble de la tête de porc



    À l'époque de l'Égypte ancienne, les Grecs sacrifiaient le porc. Par contre les truies étaient offertes à la déesse de la fertilité et des moissons "Déméter". Ils étaient persuadés que la viande de cochon pouvait leur provoquer de la vitalité et du prestige. 
L’écrivain Joseph Delteil disait à propos de la cuisine de viandes nobles : « le porc au pas, le bœuf au trot, le gibier au galop ».
  3. Comment cuire et accompagner nos joues de porc



    Nous pouvons la cuisiner à la poêle, au four, à la plancha ou au barbecue. Pour rendre cette pièce noble fondante, nous vous conseillons de la cuisiner pendant des heures à feu très doux.